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Recette à la une !
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Voila un plat long à préparer (surtout les cuissons), pas réellement simple et pas spécialement économique... mais c'est l'invention de la semaine et je suis plutôt content du résultat, mes convives semblaient aussi apprécier : donc voila la tatin de pommes à la compotée d'oignons, en coque de magret de canard. C'est une entrée, mais relativement nourrissante, donc à envisager aussi en plat principal. J'ai essayé avec "l'option" foie gras poëlé, c'est bien aussi. Mais là, éviter l'entrée et pensez à une salade de fruits en dessert.....

Liste des courses pour 6 personnes :

  • 2 beaux magrets de canard
  • 2 à 3 gros oignons (rouges de préférence)... attention, l'oignon réduit énormément à la cuisson
  • 2 ou 3 gousses d'ail (une par oignon !)
  • Fond de veau frais ou en poudre (à défaut, un bouillon cube)
  • 4 pommes à cuire
  • 2 à 3 cuillérées de sucre en poudre
  • Tabasco : quelques gouttes
  • 1 verre de vin blanc
  • 2 cuillérées de vinaigre
  • Sel / Poivre
  • Huile d'olive
  • 20 Gr de beurre
  • Eventuellement un foie gras de canard entier (un peu de farine + chapelure)

  • Saler / poivrer les magrets, les poeler à feu vif, uniquement coté peau, en enlevant la graisse fondue au fur et à mesure. Il faut garder la chaire bien rouge et transformer la peau en une fine couche croustillante.
  • Epluchez et émincez les oignons et l'ail, les faire revenir quelques minutes dans une poêle huilée, au bout de quelques minutes, ajouter le verre de vin blanc, le vinaigre, le fond de veau, et mouiller à l'eau à "fleur". Faire réduire à sec, de manière à obtenir une compotée d'oignons bien revenue..mais attention à ne pas la laisser attacher, l'oignon brulé est très amer
  • Eplucher les pommes, coupez les en quartiers ( 8 par pommes), les faire sauter au beurre, ajouter le sucre et faire caraméliser légerement.
  • Couper les magrets en tranches très fines, recouvrir 6 moules à tarte individuels d'une couche de papier cuisson, puis des tranches de magrets (en remplacement de la pâte), recouvrir d'une couche de compotée d'oignon, puis des pommes sautées. Rechauffer (Th 7) quelques minutes les tartelettes (le magret ne doit pas cuire trop longtemps pour rester bien rosé), démouler, servir chaud éventuellement accompagné d'une salade verte.
  • Vous pouvez éventuellement servir la tartelette accompagnée d'une tranche de foie gras. Pour que le foie gras ne fonde pas trop : vous pouvez le fariner (après l'avoir salé et poivré) ou bien le paner dans une fine chapelure de pain d'épices. Puis, poêler le très rapidement des 2 cotés, déposer le sur un papier absorbant et server très vite. Le foie gras poêlé refroidit très vite, donc utiliser des assiettes chaudes ou bien disposer le directement sur la tartelette qui sort du four.

 

 

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