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Panacotta au Gorgonzola
2 / 5
 
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10 mn
5 mn

Liste de course, pour environ 25 verrines (comptez 40 Gr par verrine) :

- Gorgonzola: 200 Gr
- Lait entier : 30 cl
- Crème liquide: 50 cl
- Feuilles de gélatine : 3  

- Noix de muscade
- Cives (à défaut, ciboulette)
- Sel, poivre, piment d'Espelette

Faire tremper les feuilles de gélatine dans un peu d'eau froide.
Versez le lait et la crème dans une casserole, portez à ébullition (attention à ne pas faire laisser déborder).
Enlever la croute du Gorgonzola (elle ne fond pas bien) puis découper en petit cube.
Dés que le liquide bout, le retirer du feu, ajouter les morceaux de fromage et mélanger au fouet jusqu'à ce que le fromage soit entièrement fondu.
Egouter la gélatine, la rajouter au liquide, fouetter rapidement.
Ajouter un peu de noix de muscade rapée, le piment d'Espelette (ou poivre de Sichuan). Si vous n'avez ni l'un ni l'autre, du poivre du moulin.
Gouter et rectifier l'assaisonnement : vous pouvez même rajouter un peu de Gorgonzola si le gout n'est pas assez prononcé.  Attention le fromage est déja salé donc allez-y très délicatement avec le sel.
Laisser refroidir, lorsque le mélange est tiède, verser dans les verrines. Sur le dessus, ajouter la cive émincée finement (ou la ciboulette) et un tout petit peu de piment d'Espelette (pour le gout et pour la couleur !)
Laisser prendre 4 heures minimum au réfrigérateur.

Pour une entrée, vous pouvez aussi servir la panacotta dans un ramequin plus grand, éventuellement accompagnée d'une salade verte ( roquette) ou de tomates.



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