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Tartes salées

Tartes salées

Pâte feuilletée, brisée, pâte à Pizza.. le problème c'est de faire la pâte : en particulier pour la pâte feuilletée, vous en trouverez de bonnes dans le commerce : par pitié, choisissez des pâtes pur beurre, sinon vous risquez de tomber sur des mélanges de "graisses végétales" généralement de l'huile de palme : pas top et elles ramollissent très vite, il est difficile de les étendre correctement dans le moule à tarte... Cela dit, il m'arrive de me lancer dans la fabrication de feuilletage maison, c'est tout de même bien meilleur, préparez en 2 Kg et congelez en morceaux d'environ 250 Gr.

Pour la pâte brisée, c'est tout de même super simple, à la main ou au robot et naturellement moins couteux que les pâtes du commerce 250 Gr de farine, 125 gr de beurre ramolli, une pincée de sel, 1 verre d'eau à température ambiante : il est important d'ajouter l'eau petit à petit en fonction de la consistance, selon le type de farine, la température et l'humidité ambiante, vous n'aurez pazs toujours besoins de la même quantité, mais il faut au moins 1/2 verre d'eau, sinon la pâte sera cassante. Et bien sur, avant de l'étaler, laissez reposer la pâte au moins 1/2 heure au frais, dans un papier film.

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