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Bienvenue sur www.facedecook.com; l'objectif de ce site n'est pas de proposer un nouveau "livre de cuisine" avec un choix illimité de recettes, d'autres sites vous le proposent et font cela très bien. Mon ambition est plus d'offrir un choix varié de recettes : au hasard de mes "pérégrinations culinaires", j'ai pu goûter, tester, inventer quelques recettes originales, ce sont celles que je veux vous faire partager.




Vous trouverez tout type de recettes, certaines très simples, d'autres plus techniques, quelqu'en soit la difficulté, vous trouverez des explications, des descriptions de "tours de main", des photos qui rendront faciles toutes les recettes du site.

Grâce à quelques codes simples vous pourrez trouver au premier coup d'œil la recette qui vous correspond : pour 2 ou 20 invités, petit ou gros budget, pour les amoureux de la cuisine ou pour ceux qui veulent cuisiner plus rapidement qu'au Fast-food.

Ma cuisine se veut plaisir : j'espère que vous aurez autant de plaisir en la préparant qu'en la dégustant; et le plus grand plaisir doit être celui de partager avec vos convives. Quelque soit votre type de cuisine, il y a quelques règles de base pour obtenir un bon résultat :

  • Commençons par le produit et ce n'est pas une question de prix : la qualité des produits est naturellement la base d'une cuisine réussie; préférez des produits frais à des surgelés ou des conserves, pour obtenir des produits frais à un prix raisonnable, cuisinez avec les saisons : vous pouvez trouver des fraises en plein hiver, mais elles seront très chères et probablement sans goût ! Rajoutez à cela "l'empreinte carbone" du fruit qui aura traversé la moitié du monde en avion... Ceci-dit, je ne suis pas un intégriste des produits frais; vous trouverez de très bon produits surgelés, et à des prix très raisonnables. Mais, de grâce, respectez les produits et décongelez les correctement : les viandes et les poissons doivent être décongelés le plus lentement possible, donc au réfrigérateur et pas à température ambiante. Et encore moins au four à micro-onde !!! Une viande ou un poisson décongelé dans l'urgence va sécher et risque même de commencer à cuire.
  • Le mode de cuisson : choisissez une cuisson adaptée au produit et à la saison : ne braisez pas un filet de bœuf ! Pour ce qui est des saisons : la raclette ou la choucroute (et pourtant, j'adore) ne vous tenteront pas sous le soleil de juillet ! Profitez plutôt des produits frais du marché, ils sont meilleurs et moins chers en pleine saison.
  • Les "combinaisons" : variez les aliments, imaginez de nouvelles combinaisons, n'hésitez pas à tenter les mariages insolites et surprenants. Certains accords sont assez courants (poire-roquefort  ou chèvres-miel par exemple) d'autre le sont moins mais "fonctionnent" très bien, ma tarte tatin aux échalotes a un succès fou, comme les croustillants "Maroilles-compotée d'oignons"; Le Tabasco dans le "délice au chocolat" surprend mais les convives l'adore : n'hésitez pas à en imaginer de nouveaux accords. Jouez avec les "sucrés-salés" et autres "aigres-doux", Par-contre, toutes les combinaisons ne sont pas possibles : je persiste à penser que certains produits ne peuvent pas aller ensemble : j'ai souvenir d'avoir goûté du chocolat avec des maquereaux, c'était abominable ! Pendant la période des fêtes, on trouve souvent du foie gras sous toutes les formes, j'ai testé un foie gras au chocolat et à la lavande... sans commentaire ! Gardez la lavande dans le placard de votre grand-mère, et évitez les mariages impossibles !
  • Donnez du goût à votre cuisine : pensez toujours à assaisonner vos plats : le meilleur des mets sera simplement fade s'il n'est pas correctement assaisonné: imaginez un foie gras, un filet de sole ou un tournedos, sans assaisonnement, ce sera sans intérêt. Comme disait un de mes profs à l'école hôtelière : "assaisonnez, goûtez, rectifiez" c'est essentiel et une base de la bonne cuisine. Utilisez autant que possible les herbes et les épices, en variant les goûts, une même viande ou un même légume pourront être préparés de dizaines de manières différentes.
  • La présentation est essentielle : un plat excellent n'est rien s'il ne donne pas envie ! Malgré cela, une belle présentation ne sauvera jamais un plat raté !! Pour bien présenter votre plat, utilisez les volumes (pensez à présenter vos plats à l'aide de cercles, d'emporte-pièces ou de poches à douilles... ), variez les couleurs (évitez la viande blanche avec une sauce blanche, une purée de pommes de terre et une purée de céleri, le tout sur une assiette blanche). Choisissez donc vos garnitures en fonction du goût mais sans oublier de varier les couleurs. L'utilisation d'herbes et d'épices permet aussi de faire ressortir les couleurs... mais toujours sans oublier la base : LE GOÛT. Pensez aussi à utiliser de la vaisselle de couleur, surtout si vos ingrédients en manque désespérément ! Et surtout, amusez-vous en cuisinant, le plaisir que vous y prendrez transparaîtra dans vos plats !

 

Comme dit le grand chef Yannick Allèno : "le produit, sa cuisson, sa sauce"

 


 

 


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